広島県尾道市・生口島に佇む宿「Azumi Setoda」は、2026年4月1日（水）より新たなヘッドシェフを迎えてディナーコースを刷新しました。
瀬戸内の自然や歴史に深く根ざした、新しい食体験が本格的にスタートしています。

「潮待ち」の記憶を現代に映すコース構成

かつて瀬戸田の港では、潮や風の流れを待つ「潮待ち」という時間がありました。その間、人々は交流し、各地の文化や知恵が交わることでこの土地ならではの豊かな風土が育まれてきました。

今回の新コースは、この歴史的背景に着想を得て構成されています。瀬戸内の海と山から届く旬の食材を中心に据え、ジャンルにとらわれない多様な技法で表現。料理一皿ごとに異なるアプローチを持たせながら、コース全体で緩やかな流れとリズムを描きます。

イタリアンとフレンチが融合する独自の料理哲学

新たにヘッドシェフに就任した青木一誠氏は、イタリア料理の経験を軸にフレンチ出身のスーシェフとともにコースを構築。それぞれの技術と視点を融合させることで、食材の魅力を最大限に引き出します。

また、和の要素も随所に取り入れられており、単なるジャンルの枠を超えた「ここでしか味わえない食の表現」が実現されています。新たな生産者との出会いも大切にしながら、料理の背景にあるストーリーにも深みを持たせています。

器と料理が織りなす、土地の記憶

料理は、かつて交易によってもたらされ、堀内家に受け継がれてきた器で提供されます。歴史を宿す器と現代の料理が共鳴し、視覚的にも文化的にも豊かな体験を演出。
食を通じて、この土地に流れる時間そのものを感じられる構成となっており、訪れるたびに新しい表情に出会えるのも特徴のひとつです。

シグネチャー「菜園 / Garden」が体現する世界観

コースを象徴する一皿「菜園 / Garden」は、青木シェフの料理観を色濃く反映したシグネチャーディッシュです。

イタリア・ピエモンテ州トリノで培った北イタリアの技法をベースに、瀬戸田の旬の恵みを繊細に表現。地元食材の個性を尊重しつつ、和だしを重ねることで素材の輪郭をより鮮明に引き出しています。生産者の想いと風土を感じながらゆったりと味わいたい料理です。

ヘッドシェフ青木一誠氏の歩み

青木氏は、国内のバールやトラットリア、リストランテで経験を積んだ後、2013年にイタリアへ渡航。トリノの名店で3年半研鑽を積みました。
帰国後はサローネグループに所属し、横浜「SALONE2007」や「SALONE TOKYO」でシェフを歴任。2026年4月より、Azumi Setodaのヘッドシェフに就任しました。

伝統と現代が調和する宿「Azumi Setoda」

Azumi Setodaは2021年に誕生した宿で、アマン創設者エイドリアン・ゼッカの思想を背景に日本の伝統的な宿泊文化を現代的に再解釈しています。

築約150年の旧邸を丁寧に再生した空間には、数寄屋造りの美意識が息づきます。全客室に檜の湯船を備え、瀬戸内の穏やかな自然に包まれながら心身を解きほぐす滞在が可能です。

地域とのつながりを大切にしながら、食・文化・風土を国内外へ発信する拠点としても注目されています。

瀬戸内の島時間を味わう唯一無二の体験へ

今回のディナーコース刷新により、Azumi Setodaは単なる宿泊施設を超え、「土地の時間を味わう場所」としての価値をさらに高めています。

潮の流れのように変化し続ける料理と体験。その一瞬一瞬を味わう旅へ訪れてみてはいかがでしょうか。

Azumi Setoda 概要

[住所]
広島県尾道市瀬戸田町瀬戸田269
[客室数]
22室
[駐車場]
18台
[チェックイン/チェックアウト]
16:00（最終22:00）/12:00
[アクセス]
広島空港から車で約60分
瀬戸田港より徒歩約2分