広島市中区基町のリーガロイヤルホテル広島33階にあるフレンチレストラン「シャンボール」では、2026年4月1日（水）から6月14日（日）までの期間限定で、「シェフ渡部玲 就任記念メニュー」を提供します。
提供されるのはランチとディナーそれぞれで楽しめる2種類の特別コース。2026年2月に新たにシェフへ就任した渡部玲氏が手がける、広島の食材を中心に構成されたフレンチコースです。

大阪・関西万博で迎賓館料理長を務めた実力派シェフ

新シェフの渡部玲氏は1981年大阪府生まれ。2000年に株式会社ロイヤルホテルへ入社後、宴会調理部やフレンチ、イタリアンレストランなどで経験を重ねてきました。
2015年にはフランスで海外研修を行い、帰国後はリーガロイヤルホテル（大阪）の宴会調理部門などでシェフを歴任。さらに大阪・関西万博では迎賓館の料理長を務め、世界各国の要人をもてなす料理を担当しました。

2026年2月より、リーガロイヤルホテル広島の「レストラン シャンボール」および「スカイダイニング リーガトップ」のシェフに就任しています。

未完を意味するディナーコース「Inacheve（イナシュヴェ）」

ディナーで提供される特別コースは「Inacheve（イナシュヴェ）」。未完という意味を持つこの名前には、料理の完成度を高めながらも、今後も進化し続けていきたいというシェフの想いが込められています。

コースは旬の食材や広島県産食材を中心に構成。シェフが大切にしているのは「食材の持ち味を最大限に活かし、一皿の中で五味を感じられること」。温度や塩加減、ソースのバランスまで細やかに設計され、コース全体がひとつの物語のように提供されます。
[料金]
21,500円～

メニュー内容

広島・大阪・ブルゴーニュ
○鯛のクリアなコンソメ 桜の香りのアンサンブル 広島の海
○広島サーモンとくれぇ海老の山から注がれる川のイメージ
“オシェトラキャビア” 甲殻類のヴィネグレットで宮島に沈む夕日を
○香ばしく焼き上げた筍のグリルとフォワグラのポワレ
広島の酒粕のブールブランソース カカオのクランブルとジュニエーブルの香り
○皮面をカリっと焼き上げた瀬戸内のメバル アスパラガス ハマグリとしらぬひのコンディマン
○香辛料を効かせて焼き上げた合鴨胸肉のロースト ビーツのテクスチャー カシスと広島の赤ワインのソース
または、香ばしく焼き上げた仔羊のローストとコンフィ 仔羊のジュに広島レモンの香りをしのばせて
または、広島牛フィレ肉のロティ藁の香り 赤キャベツのブレゼと彩り野菜 芳醇なトリュフソース（+4,200円）
○セレクションチーズ
○季節に合わせた柑橘のグラニテ 江田島のオリーブオイル
○デザートメニューからお好きな一品を
○小さなお菓子
○パンとバター
○食後のお飲み物

フランス産ビゴール豚のロティ 蕗の薹のキャラメリゼと山椒のクルスティアン 新玉ねぎの甘美なピュレ デーツと黒にんにくのコンフィチュールを添えて（イメージ）

ランチ限定コース「Prisme（プリズム）」

ランチタイムには、ディナーコースの世界観をベースに構成された「Prisme（プリズム）」が提供されます。
こちらも広島の食材を中心にしたフレンチで、ランチタイム限定のコースです。
[料金]
12,000円～

メニュー内容

○広島・大阪・ブルゴーニュ
○広島サーモンとくれぇ海老の山から注がれる川のイメージ 甲殻類のヴィネグレットで宮島に沈む夕日を
○皮面をカリっと焼き上げた瀬戸内の真鯛 白いベールに覆われたアスパラガス インゲンや空豆をリゾット仕立てに
○フランス産ビゴール豚のロティ 蕗の薹のキャラメリゼと山椒のクルスティアン 新玉ねぎの甘美なピュレ デーツと黒にんにくのコンフィチュールを添えて
または、広島牛フィレ肉のロティ藁の香り 赤キャベツのブレゼと彩り野菜 芳醇なトリュフソース（+4,200円）
○季節に合わせた柑橘のグラニテ 江田島のオリーブオイル
○デザートメニューからお好きな一品を
○小さなお菓子
○パンとバター
○食後のお飲み物

広島牛フィレ肉のロティ藁の香り 赤キャベツのブレゼと彩り野菜 芳醇なトリュフソース（イメージ）

宮島の夕日を表現した象徴的な前菜

両コースで登場する印象的な前菜が、「広島サーモンとくれぇ海老の山から注がれる川のイメージ」です。
この料理は、シェフがホテル33階から初めて見た広島の夕景から着想を得たもの。山から川へ流れる水の流れと宮島に沈む夕日を広島サーモンや海老、甲殻類のヴィネグレットなどで表現しています。
瀬戸内の自然と広島の食材を一皿に凝縮した、今回のコースを象徴する料理です。

広島の食材と向き合い、新たなフレンチを発信

シェフの渡部氏はコメントで、万博での経験を通じて「食を通じた命やつながりの表現」を学んだと語ります。
その経験を活かし、瀬戸内の海の幸や広島の山の恵みと真摯に向き合いながら訪れる人の記憶に残る食体験を届けたいとしています。

伝統ある「シャンボール」の歴史を大切にしながら、広島から世界へ発信する新たなフレンチに注目です。

シェフ渡部玲 就任記念メニュー 概要

[場所]
リーガロイヤルホテル広島
33階 レストラン シャンボール

[期間]
2026年4月1日（水）～6月14日（日）

[定休日]
ランチ 月・火曜日
ディナー 月曜日（祝日の場合は営業）

[営業時間]
ランチ 11:30～14:30（ラストオーダー 14:00）
ディナー 17:30～21:00（ラストオーダー 20:00）　

[備考]
前日17:00までの予約制