広島市中区にあるヒルトン広島6階の日本料理レストラン「泉水」では、2024年6月15日(土)よりベジタリアンメニューの提供を開始します。
このメニューは、健康志向や訪日外国人の増加に対応するために考案され、野菜・豆類・穀物・海藻・フルーツなどを中心に使用した料理が提供されます。

ベジタリアンメニューの中には、「ベジタリアン懐石」や「ベジタリアン寿司コース」、「ベジタリアン鉄板焼コース」などがあり、それぞれに料理長・坂本 修二氏のこだわりが込められています。
例えば、「ベジタリアン懐石」には、椎茸や昆布、夏野菜から取る出汁を使用し、多彩な食材を組み合わせて華やかな味わいを楽しむことができます。

また、「ベジタリアン寿司コース」では、ヤングコーンや紅芯大根などの夏野菜を巧みに活かした寿司が提供され、ユニークな味覚体験が楽しめます。

さらに、「ベジタリアン鉄板焼コース」では、豆乳を用いたジャガイモのスープや広島県産の白あわび茸のソテーなど、シェフの技が光る料理を堪能できます。


これらのベジタリアンコースは、ヘルシー志向の来店者や食事制限がある海外からのゲストに対応しており、ヒルトン広島総支配人・サミュエル・ピーター氏も「訪日外国人の増加に伴い、ヒルトン広島でも様々な国のゲストをお迎えしています。旅の楽しみの1つである食を通して、存分に日本の、そして広島の魅力を知っていただけるきっかけになると嬉しいです」と述べています。

日本料理「泉水」ベジタリアンコースメニュー概要